白酒發(fā)綠發(fā)黃怎么辦?

白酒酒體發(fā)黃有三種情況: 第一種情況是該酒是原漿酒，原漿酒是純糧釀造的純正白酒，此酒存放一段時間就會變黃，這個黃是原漿酒的自然黃，證明是好酒，是純糧釀造的好酒。 第二種情況是該白酒在勾調(diào)過程中因比例調(diào)制不對，出現(xiàn)顏色黃，這種黃比較明顯。該情況屬于制作過程中失誤造成的。 第三種情況是白酒在生產(chǎn)存儲過程中容器選用的不對，如果與銅器件物品接觸會出現(xiàn)酒質(zhì)顏色發(fā)黃或者發(fā)綠。 上述三種情況是酒質(zhì)發(fā)黃的常見狀況，如果你所說的是黃酒，就另當別論了。

酒發(fā)黃是為什么?

酒發(fā)黃有兩個原因。一是釀酒原料的關系。比如用純小米或谷子來釀酒，酒糧的黃色素多多少少會溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質(zhì)不會因為顏色的關系而改變。 二是在蒸蒥的過程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質(zhì)極差，有一種焦糊味。

白酒發(fā)黃怎么回事?

白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

第一點，在酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。 在我們很多白酒釀造過程中都會有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色。這樣的黃色才是酒有益表現(xiàn)。 第二點，酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 在我們的儲存酒的過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲存的時間越久，呈現(xiàn)的顏色就越明顯，顏色也會越黃，因此就有老酒會越存越黃的說法。

原因一:純糧白酒，尤其是50度以上的酒，應該非常清澈透明的。如果白酒變黃，一定是釀造工藝控制不當?shù)膯栴}，導致酒中雜質(zhì)含量高。這些問題包括水源不足、發(fā)酵污染或蒸餾過程中大量雜質(zhì)被分離出來并混合成蒸汽。如果使用不銹鋼設備，也有必要查看設備是否生銹。 原因二、是純糧白酒在長期儲存過程中，由于醛、酮等雜質(zhì)的酯化反應，酒中的芳香物質(zhì)酯類逐漸增加，使酒呈微黃色。此外，如果在儲存白酒的容器中長時間分離出一些鐵離子，白酒也會呈現(xiàn)黃色。這些是酒的正常的以及好的變化，是好酒的標志。

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。 1、釀酒原料　　白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 2、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

對于白酒呈黃色，無非就這四大類原因：釀造糧食原料帶入、發(fā)酵過程中產(chǎn)生、后期貯存變化、后期勾調(diào)人為添加。也正是因為如此，我們并不能簡單的認為越黃的酒是越老的酒，越好的酒。對于白酒的品質(zhì)，是需要我們綜合判斷的，一般都是開瓶品鑒。 說到釀造糧食原料，玉米釀造的酒往往偏黃，因為玉米中含有葉黃素和玉米黃素等呈色的類胡蘿卜素，這類物質(zhì)蒸餾帶入酒中會給酒體帶來微微的黃色。除了玉米，有些品種的高粱皮上有較多的原花青素，這種糧食釀出的酒也會呈黃色。這也是一些老的地方高粱酒酒液偏黃的原因，雖然其釀造過程中沒有高溫發(fā)酵，貯存過程中沒有長時間壇存或酒海存放，但酒液就是偏黃。 發(fā)酵過程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產(chǎn)生呈色物質(zhì)，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。

白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等。白酒變黃一般有三種原因： 1、聯(lián)酮類化合物：經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。 2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響:理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。

白酒變黃，渾濁的原因，在封蓋的時候沒有密封好?？諝忾L期滲透使酒液產(chǎn)生物理化學變化。還有一種就是跟他的生產(chǎn)工藝也有很大關系。

白酒顏色發(fā)黃加什么?

加入葡萄糖。　　純糧酒的主要成分是水和酒精。二者都不跟氫氧化鈉反應。但是釀酒過程中，不可避免的會產(chǎn)生糖分，葡萄糖就是其中之一?！　∑咸烟怯龅綇妷A，會發(fā)生歧化、羥醛縮合等反應?！　∫虼讼胍兊酶S，就要加入適量的葡萄糖。

白酒變黃是什么原因?

因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。 正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。

白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

白酒變黃的原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。 此外經(jīng)過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。

白酒變黃是因為白酒在儲存過程中，酒液中在微生物的作用下，會產(chǎn)生糖酵解反應，透明酒液會變得呈微黃色，時間越長，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會出現(xiàn)這種情況。

我以前也不知道為什么有的白酒發(fā)黃，后面發(fā)現(xiàn)其實是因為在儲存的時候沒有做好避光工作，所以白酒就容易發(fā)黃，另外白酒也有很多種類的，我平時比較喜歡喝醬香型白酒，另外度數(shù)你可以根據(jù)自己能接受的程度去選擇，平時喝一些白酒也是不錯的。

酒變黃了還可以喝嗎?

一般來說白酒變黃是正常的，但是如果是一些散裝的白酒變黃了，很大可能就是沒有密封管理好，那么就要引起注意了。正常變黃的白酒可以喝。

不能喝。 白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒變黃一般有三種原因： 1、儲藏或釀造時候受高溫影響； 2、存放的時間長了；

不可以喝。 因為酒變黃可能是因為長時間存放，氧化、變質(zhì)等原因?qū)е碌?，里面的成分也會因為質(zhì)量降低而不利于人體健康，所以不建議繼續(xù)飲用。 此時應該選擇廢棄。 此外，為了保證飲品的新鮮度和安全性，我們應該盡量避免長時間存放，酒應該及時飲用，并注意飲用時間和量的適度控制，以保證健康。

如果是優(yōu)質(zhì)的糧食酒，酒變黃了，還是可以喝的，有可能是盛酒的器皿，使酒變黃，但并不影響酒的品質(zhì)。但如果是劣質(zhì)酒，變黃了，就不要喝了，扔掉即可。

不可以喝了，因為這個時候的酒應該是進入了空氣才會導致它變質(zhì)，顏色是變黃了，真正的品質(zhì)好的酒他是無色無味的，所以建議你還是不要喝

答案如下： 可以喝。 但必須是白酒。啤酒有保質(zhì)期。啤酒會過期的。過期的啤酒堅決不能喝。會影響腸胃消化的。 不過白酒沒有問題。白酒變黃了是因為時間長了白酒里的微生物發(fā)生化學反應了。反而更好喝了。

答：第一，如果白酒變黃了還可以喝的，因為白酒變黃后一般來說是正常現(xiàn)象。 第二，米酒變黃了，一定能喝，因為時間長會變質(zhì)，會發(fā)酸，這樣的酒不能喝了。

能喝，白酒酒體變黃是正?，F(xiàn)象 白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。 這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味悠長，因此價格不菲，當然可以飲用了。但千萬別誤認為酒體越黃酒質(zhì)越好。 同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同。還有的情況就是，即使是同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。所以酒體變黃的程度并不能證明是好酒老酒。

可以喝。 酒變黃了是可以喝的，如果是純糧固態(tài)生產(chǎn)的白酒長時間的存放就會出現(xiàn)酒體發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象只能說明酒體越來越好。

自釀酒發(fā)黃怎么變清澈?

如果白酒在儲存時接觸鐵質(zhì)材料的容器或工具，會給白酒帶來較重的色澤，黃的顏色在使用時就需要脫色，不經(jīng)過處理的白酒作為基酒使用，會使成品酒帶來過重的異味，色澤也不符合標準要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸餾的方法去除。 如果基酒沒有異味，只是色澤較重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外觀感官微黃是標準允許的。